Ahumado en leña nativa
Humo frío o tibio con lenga, ñirre o coigüe. Conserva y perfuma pescado, carne y hongos.
El ahumado es técnica de conservación antes que de sabor. En el sur austral se aplica sobre pesca, cordero y hongos, con maderas nativas cuyo uso debe ser legal y trazable.
Preguntar por la madera es una forma rápida de distinguir un ahumado propio de un producto industrial comprado ahumado.
Cómo reconocerla
- La cocina identifica la madera usada.
- El producto ahumado varía de lote a lote.
Fuentes utilizadas
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Relevamiento en terreno de THE WHOLE
THE WHOLE of Patagonia · Consultada 29 de agosto de 2026
Observación directa del equipo editorial. Se identifica siempre como tal y no sustituye a la confirmación del establecimiento.