Parrilla
Cocción directa sobre brasa a corta distancia. Rápida, de alta temperatura, base de la mesa carnívora austral.
La parrilla es la técnica más extendida y también la más malinterpretada: se usa como sinónimo de cocina patagónica cuando en realidad es solo una de sus formas. Su valor está en la calidad del corte y en el manejo de la brasa, no en el formato.
En Magallanes convive con la cocina de mar y con el guanaco de aprovechamiento comercial, lo que produce cartas mixtas poco frecuentes en el resto de Chile.
Cómo reconocerla
- Brasa encendida y visible en servicio.
- El corte se identifica por nombre, no solo por peso.
Fuentes utilizadas
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Relevamiento en terreno de THE WHOLE
THE WHOLE of Patagonia · Consultada 29 de agosto de 2026
Observación directa del equipo editorial. Se identifica siempre como tal y no sustituye a la confirmación del establecimiento.