Crudo y marinado
Producto de mar servido crudo o marinado en frío. Exige trazabilidad sanitaria estricta.
El erizo, el ostión y parte de la pesca austral se sirven crudos o apenas marinados. Es la forma en que el producto se muestra sin intermediación, y también la que menos margen de error tolera.
Los moluscos bivalvos están sujetos a programas sanitarios por marea roja. Un establecimiento serio sabe de qué área de extracción viene su producto.
Cómo reconocerla
- La cocina identifica el área de extracción.
- Hay certificación sanitaria disponible si se pregunta.
Fuentes utilizadas
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Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura
Gobierno de Chile · Consultada 29 de agosto de 2026
Fiscalización, trazabilidad y programas sanitarios de moluscos bivalvos.
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Relevamiento en terreno de THE WHOLE
THE WHOLE of Patagonia · Consultada 29 de agosto de 2026
Observación directa del equipo editorial. Se identifica siempre como tal y no sustituye a la confirmación del establecimiento.