Chorito
Mejillón del sur de Chile, base de caldos, arroces y conservas.
El chorito es el molusco más accesible y también el más presente en la cocina doméstica austral. Se consume fresco, al vapor, en caldo, y en conserva ahumada.
Su disponibilidad depende del programa sanitario de bivalvos; en episodios de marea roja la extracción se suspende por área.
Procedencia
Cadena de abastecimiento específica de Magallanes pendiente de verificación.
Temporada
Ventana indicativa. Las vedas y cuotas vigentes las fija la autoridad pesquera y cambian entre temporadas: debe confirmarse en SUBPESCA antes de tomar una decisión de viaje.
Advertencias de disponibilidad
- Molusco bivalvo: riesgo de veda sanitaria por marea roja.
- No recolectar por cuenta propia sin consultar el estado sanitario del área.
Métodos culinarios
Curado y fermentado
Sal, tiempo y frío: técnicas de conserva que permiten sostener producto fuera de temporada de forma honesta.
Ahumado en leña nativa
Humo frío o tibio con lenga, ñirre o coigüe. Conserva y perfuma pescado, carne y hongos.
Restaurantes que lo ofrecen
Territorios
Punta Arenas
Capital de la Región de Magallanes y puerta de entrada aérea al extremo austral. Ciudad de puerto sobre el Estrecho de Magallanes.
Puerto Natales
Base logística de Torres del Paine, sobre el seno de Última Esperanza. Última parada con servicios antes del parque.
Estrecho de Magallanes
El paso entre los océanos. Origen del producto de mar que define la mesa austral.
Fuentes utilizadas
-
Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura
Gobierno de Chile · Consultada 29 de agosto de 2026
Fiscalización, trazabilidad y programas sanitarios de moluscos bivalvos.
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