Dónde comer centolla entera en Punta Arenas
Qué preguntar, qué distinguir y qué esperar antes de pedir una centolla entera en la capital de Magallanes.
Mar
Estrecho de Magallanes, canales y fiordos: crustáceos, moluscos y pesca austral.
Guías y respuestas
Centolla o centollón: cómo distinguirlas antes de pagar
Dos especies distintas, dos precios distintos y una confusión que se resuelve con una sola pregunta.
Productos del mar disponibles por temporada
Qué depende de la veda, qué depende del programa sanitario y qué depende sólo del clima.
Cuánto cuesta la centolla, y por qué
Las cinco cosas que fijan el precio, y el único precio publicado que pudimos verificar de verdad.
Centolla, cangrejo o king crab: qué estás pidiendo
Tres nombres para un animal y una confusión que cruza dos idiomas y dos hemisferios.
Centolla en Punta Arenas o en Ushuaia: es el mismo animal
La especie no cambia al cruzar la frontera. Cambia la norma, cambia la temporada y cambia quién la pescó.
La acusación por colusión en la compra de centolla magallánica
Siete empresas, ocho ejecutivos y una conducta imputada entre 2012 y 2021, ante el Tribunal de Defensa de la Libre Competencia. Sin sentencia.
Por qué la centolla se va a China, y qué significa para la mesa local
Siete compradores se llevan casi todo y lo exportan. De ahí salen las dos cosas que se sienten en la ciudad: que casi no haya dónde comprarla y que esté cara.
Cómo comprar centolla legal, y por qué la informal es más barata
Lo que la autoridad exige, lo que debes pedir y qué estás comprando realmente cuando el precio no cuadra.
Por qué la centolla legal no puede costar lo que cuesta la ilegal
Un establecimiento formal compra apretado por arriba y vende apretado por abajo. La brecha es estructural, y conviene saber de qué está hecha.
Productos
Centolla magallánica
El crustáceo que define la mesa de Magallanes. Se extrae con trampas en aguas frías del estrecho y los canales.
Ostión
Molusco de carne dulce y firme, servido crudo, a la parrilla o apenas sellado.
Erizo de mar
Producto de buceo, intenso y estacional. Se come crudo, casi siempre sin intervención.
Chorito
Mejillón del sur de Chile, base de caldos, arroces y conservas.
Almeja
Molusco de fondo blando, de sabor mineral, presente en caldos y preparaciones al vapor.
Ostra
Producto de cultivo, servido crudo. En Magallanes su presencia depende del abastecimiento desde otras regiones.
Pesca austral (salmón, róbalo, merluza austral)
Conjunto de pescados de aguas frías presentes en la mesa regional, de origen mixto: extractivo y de cultivo.