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Centolla magallánica

El crustáceo que define la mesa de Magallanes. Se extrae con trampas en aguas frías del estrecho y los canales.

Lithodes santolla

La centolla es el producto más asociado a Punta Arenas y también el más expuesto a la confusión. Se vende entera, en pinzas, desmenuzada, y se confunde habitualmente con el centollón (Paralomis granulosa), que es otra especie, de menor tamaño y precio distinto.

Comer centolla entera es una decisión de tiempo y de precio: exige servicio, exige que el animal esté disponible y exige un establecimiento que trabaje con producto vivo o recién cocido. Preguntar si es centolla o centollón, y si viene entera o desmenuzada, es la pregunta útil.

Procedencia

Procedencia
Pesquería bentónica del Estrecho de Magallanes y canales australes, con extracción mediante trampas.
Confirmado Informado por: Redacción THE WHOLE Actualizado: Próxima revisión: Fuentes utilizadas: Subsecretaría de Pesca y Acuicultura, Instituto de Fomento Pesquero

Descripción general de la pesquería. Los parámetros de administración se consultan en SUBPESCA e IFOP.

Temporada

Ventana estacional
Temporada extractiva 2026: 15 de julio al 15 de diciembre — julio → diciembre
Confirmado Actualizado: Próxima revisión:

Ventana fijada por decreto para la temporada 2026 e informada por Sernapesca. Se revisa al cierre de la temporada, el 15 de diciembre de 2026. La ficha general de SUBPESCA consigna una talla mínima de 8 cm; rige la resolución del año en curso.

Restricción legal
Extracción sólo con trampa, por embarcaciones inscritas. Talla mínima legal de 12 cm de longitud cefalotorácica y veda permanente de hembras. La ventana la fija el D.Ex 229/2025 y cambia entre temporadas.
Confirmado Informado por: Sernapesca, Región de Magallanes Actualizado: Próxima revisión: Fuentes utilizadas: Comienza una nueva temporada de centolla en la Región de Magallanes, Subsecretaría de Pesca y Acuicultura

Ventana fijada por decreto para la temporada 2026 e informada por Sernapesca. Se revisa al cierre de la temporada, el 15 de diciembre de 2026. La ficha general de SUBPESCA consigna una talla mínima de 8 cm; rige la resolución del año en curso.

Advertencias de disponibilidad

  • Sujeta a veda y cuota. Las fechas cambian por temporada: confirmar en SUBPESCA.
  • Centolla y centollón no son la misma especie ni tienen el mismo precio.
  • Un restaurante puede ofrecer centolla congelada fuera de temporada; eso es legítimo si lo declara.

Métodos culinarios

Crudo y marinado

Producto de mar servido crudo o marinado en frío. Exige trazabilidad sanitaria estricta.

Parrilla

Cocción directa sobre brasa a corta distancia. Rápida, de alta temperatura, base de la mesa carnívora austral.

Restaurantes que lo ofrecen

Speechless Patagonia

Restaurante en Punta Arenas con carta de parrilla y producto austral. Primer nodo asociado de THE WHOLE.

Territorios

Punta Arenas

Capital de la Región de Magallanes y puerta de entrada aérea al extremo austral. Ciudad de puerto sobre el Estrecho de Magallanes.

Puerto Natales

Base logística de Torres del Paine, sobre el seno de Última Esperanza. Última parada con servicios antes del parque.

Fuentes utilizadas

  • Subsecretaría de Pesca y Acuicultura Gobierno de Chile · Consultada 29 de agosto de 2026

    Autoridad que fija vedas, cuotas y medidas de administración pesquera. Las ventanas de temporada de productos del mar deben contrastarse aquí antes de publicarse.

  • Instituto de Fomento Pesquero IFOP · Consultada 29 de agosto de 2026

    Programas de seguimiento de pesquerías bentónicas y crustáceos australes.

  • Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura Gobierno de Chile · Consultada 29 de agosto de 2026

    Fiscalización, trazabilidad y programas sanitarios de moluscos bivalvos.

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